Ekşi Maya nedir, Nasıl Kullanılır?
Ekşi Maya nedir, Nasıl Kullanılır?
Ekşi hamur mayası, M.Ö. 1.500 tarihlerine kadar uzanan eski bir tahıl fermantasyon biçimidir. Birkaç yüzyıl önce ticari fırıncı mayası ile değiştirilene kadar da geleneksel ekmek mayası olarak kullanılırdı.
Bugünlerde yine popülerlik kazanmasının sebebi, ekşi mayayı kullanarak içerisinde hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetli ekmekler yapılabiliyor olmasıdır. Tabii bunun için önce ekşi mayanın nasıl yapıldığı ve nasıl kullanıldığını bilmemiz gerekiyor. Eğer siz de ekşi maya tarifi arıyor ya da ekşi maya nasıl yapılır merak ediyorsanız bu yazımız tam size göre.
Aslında ekşi mayanın temel 2 malzemesi bulunuyor; un ve su. Tabii biraz da sabır… Un ve suyu karıştırıp düzenli olarak beslediğinizde biraz da sabrederek birkaç hafta içinde ekmek yapılabilir kıvamda bir maya elde edebilirsiniz.
Mayanızı yaparken içine nohut ya da üzüm de ekleyebilir, böylece fermantasyonu hızlandırıp mayanızın kalitesini artırabilirsiniz.
Ekşi Maya Nasıl Yapılır?
Cam kavanozun içine 200 gram un ve 200 gram su ilave edin. Temiz bir bezle örterek sıcak bir ortamda fermantasyonun başlaması için 1 gün bırakın. Bazı ortamlarda yarım günde fermente olurken bazı ortamlarda 4 günü buluyor. Üzerinde minik baloncuklar oluşmaya başladığında maya yaşam belirtisi veriyor demektir.
Ekşi Maya Nasıl Beslenir?
Her aşçının göre bir yöntemi olsa da siz de pratik yaptıkça sonunda kendi rutininizi geliştirebilirsiniz.
Sık kullanılan yöntemlerden biri şudur: Maya kültürün bir kısmı (yaklaşık yarısı) dökülerek kavanozda kalan kısmına eşit ağırlıkta olacak şekilde un ve su eklenir. Topak kalmayıncaya kadar çatalla iyice çırpılır. Ardından, kabarcıklı ve aktif hale gelene kadar oda sıcaklığında veya ılık bir yerde dinlenmeye bırakılır. Böylece elde edilen mayayı tekrar kullanabilirsiniz.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Malzemeler:
• 500 gr un
• Ekşi maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine ekşi mayayı, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın.
Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın.
Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamura dilediğiniz şekli verip yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın.
Hamurun üzerini keskin bir bıçakla 5-6 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve tekrar örterek 30 dakika daha bekletin.
Fırını 180 °C ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 35-45 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın.
Afiyet olsun!
Görsel Kaynakları: unsplash.com